Le Kouign-Amann est plus qu’une simple pâtisserie, c’est un emblème de la Bretagne, une représentation sucrée de l’âme authentique et généreuse de cette région. Né dans le joli port de pêche de Douarnenez, ce délice est une véritable ode aux saveurs bretonnes.
Le secret de son irrésistibilité réside dans sa simplicité : une pâte à pain, du beurre, du sucre… Des ingrédients modestes qui, lorsqu’ils sont combinés et cuits à la perfection, créent une symphonie de textures et de saveurs. Chaque bouchée du Kouign-Amann est un mélange exquis de douceur caramélisée, de moelleux et de croustillant.
Aussi surprenant que cela puisse paraître, le Kouign-Amann partage des similarités avec une autre star de la gastronomie mondiale : la pizza italienne. En effet, toutes deux sont élaborées à partir d’une pâte à pain (merci Amandine du blog Ma bulle aux délices pour l’anecdote).
La fabrication du Kouign-Amann : un savoir-faire ancestral
La fabrication du Kouign-Amann est un art qui nécessite technique et patience. La pâte à pain est d’abord recouverte de sucre et de beurre (salé, bien sûr), puis elle est cuite jusqu’à ce que ces ingrédients caramélisent pour former une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste incroyablement tendre et moelleux.
Le véritable Kouign-Amann n’est pas seulement une question de goût, c’est aussi une affaire de format. Traditionnellement, il est fabriqué sous forme de grande galette, la seule taille qui permet d’équilibrer parfaitement le croustillant de l’extérieur et le moelleux de l’intérieur.
Le Kouign-Amann : l’histoire d’une invention heureuse
L’histoire du Kouign-Amann est profondément enracinée dans le XIXe siècle breton, plus précisément dans la petite ville de Ploaré. C’est là qu’Yves-René Scordia, un boulanger local, a inventé ce gâteau, non pas par inspiration culinaire, mais par nécessité en réponse à une pénurie de farine.
Au lieu de se résigner à la pénurie, Scordia a fait preuve d’une résilience typiquement bretonne en inventant une recette où les proportions de beurre et de sucre surpassaient largement celle de la farine.
De ce qui aurait pu être considéré comme un échec est né un succès retentissant. Peu à peu, le Kouign-Amann a gagné en notoriété, devenant un véritable symbole de la Bretagne, dépassant ses frontières d’origine et se faisant connaître à l’échelle nationale et internationale.
La recette authentique du Kouign-Amann
Maintenant que vous connaissez l’histoire du Kouign-Amann, il est temps de vous familiariser avec la recette authentique. Mais soyez prévenu : la réalisation de ce délice nécessite un certain investissement de temps et d’efforts. Cependant, le résultat en vaut largement la peine.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 200g de beurre demi-sel (il faut qu’il soit froid)
- 12g de levure fraîche de boulanger
- 125 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Pour le feuilletage :
- 150g de beurre demi-sel (à température ambiante)
- 150g de sucre
Instructions :
- Préparer la Pâte :
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau et la levure, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux, et continuer à pétrir.
- Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer pendant une heure.
- Réaliser le Feuilletage :
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle.
- Étaler le beurre à température ambiante sur les 2/3 de la pâte, puis saupoudrer de la moitié du sucre.
- Plier la pâte en trois, comme une lettre, en repliant d’abord le tiers sans beurre, puis l’autre tiers par-dessus.
- Tourner la pâte d’un quart de tour et répéter l’opération avec le reste du sucre.
- Répéter ces pliages 3 à 4 fois, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour.
- Façonner le Kouign-amann :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte dans un moule beurré ou dans des moules individuels, en appuyant bien pour chasser les bulles d’air.
- Replier les bords de la pâte pour former un rebord et enfermer le sucre et le beurre.
- Cuisson :
- Enfourner et cuire pendant 30-40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé. Si vous utilisez des moules individuels, le temps de cuisson peut être plus court.
- Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démouler pendant que le kouign-amann est encore chaud (pour éviter que le caramel ne durcisse et ne colle).
- Dégustation :
- Servir tiède ou à température ambiante. Le kouign-amann est meilleur le jour même.
Et voilà ! Vous avez votre kouign-amann maison, prêt à être savouré. C’est une recette qui demande de la patience et de la précision, mais le résultat en vaut la peine.
Où déguster les meilleurs Kouign-Amann ?
Il n’y a rien de mieux que de savourer un Kouign-Amann en Bretagne. En 2018, lors d’un concours organisé par la Fédération des Pâtisseries de Bretagne et par la Chambre Régionale de Métiers et de l’artisanat de Bretagne, le pâtissier-chocolatier Jean-François Boisbunon, d’Iffendic, a été couronné roi du Kouign-Amann. N’hésitez donc pas à vous rendre à la boulangerie Zeste de Gourmandises à Iffendic pour déguster le meilleur Kouign-Amann de Bretagne.
Et pour ceux qui ne peuvent se rendre en Bretagne, ne vous inquiétez pas ! Il est possible de déguster un excellent Kouign-Amann à Paris. Nous recommandons notamment les pâtisseries Arnaud Lahrer, Pierre Hermé et Cyril Lignac, où le Kouign-Amann est respecté dans sa tradition et sublimé avec une touche de créativité.
Ainsi, que vous dégustiez votre Kouign-Amann en Bretagne, à Paris, ou même préparé à la maison, cette pâtisserie reste une célébration des saveurs et de la résilience de la Bretagne. Une tranche de ce délice, c’est un voyage gustatif au cœur de la Bretagne. Alors, prêts pour cette escapade gourmande ?
