Vous vous demandez sans doute comment obtenir ces fins filaments de citron qui donnent une touche de fraîcheur à vos plats préférés ? La réponse est simple : grâce à un zesteur. Ce petit ustensile de cuisine, aussi simple qu’indispensable, rendra vos citrons encore plus savoureux. Alors, comment l’utiliser ? Quel modèle privilégier ? Et comment en tirer le meilleur parti ? C’est ce que nous allons voir ensemble.
Choisir le bon ustensile pour zester
Avant de vous lancer dans la quête du zeste parfait, il est important de vous équiper correctement. Et oui, un bon ouvrier a toujours de bons outils. Parmi les ustensiles de cuisine, l’outil le plus couramment utilisé pour zester est, sans surprise, le zesteur.
Il s’agit d’un petit ustensile constitué d’une lame en acier inoxydable et d’un manche, souvent en bois ou en plastique. La lame, fine et tranchante, est dotée de petits trous qui permettent de râper la peau des citrons (ou d’autres agrumes) pour en extraire le zeste.
Il existe plusieurs modèles de zesteur. Parmi les plus connus, on trouve le zesteur Microplane, qui a l’avantage d’être très efficace et d’obtenir des zestes très fins. La râpe zesteur est également très utilisée, notamment pour râper d’autres ingrédients, comme le fromage ou le chocolat.
Si vous n’avez pas de zesteur, pas de panique. Vous pouvez aussi utiliser un couteau, à condition d’avoir la main légère pour ne pas entamer la chair du citron.
Comment bien zester un citron
Maintenant que vous avez choisi votre ustensile, passons à la pratique. Comment bien zester un citron ? Voici quelques conseils de chef pour vous aider.
Tout d’abord, choisissez des citrons bien fermes et à la peau lisse. Avant de zester, lavez soigneusement le citron pour enlever tout résidu de pesticides et séchez-le bien.
Placez votre zesteur (ou votre couteau) à l’extrémité du citron, puis faites glisser l’ustensile le long du fruit, en veillant à ne prélever que la partie colorée de la peau. En effet, la partie blanche, appelée « albédo », est plus amère.
Il vous suffit ensuite de récupérer les zestes et de les utiliser dans vos recettes. N’oubliez pas que le zeste de citron est très parfumé, donc n’en mettez pas trop pour éviter de masquer les autres saveurs.
Quelques recettes à base de zeste de citron
Le zeste de citron est un ingrédient polyvalent qui peut s’utiliser dans de nombreuses recettes, qu’elles soient salées ou sucrées.
Dans les plats salés, le zeste de citron apporte une pointe d’acidité qui relève les saveurs. Il se marie particulièrement bien avec le poisson, les fruits de mer, les volailles ou encore les légumes grillés.
Côté sucré, le zeste de citron est un classique de la pâtisserie. Il est notamment utilisé pour préparer des gâteaux au citron, des biscuits, des tartes, des confitures, des crêpes, des madeleines ou encore des sorbets.
Bon à savoir : vous pouvez conserver les zestes de citron dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi pendant une semaine environ. Vous pouvez également les congeler pour les garder plus longtemps.
Conclusion : le zeste de citron, un atout en cuisine
Le zeste de citron est un ingrédient simple, mais qui peut faire la différence dans vos recettes. Avec un zesteur adapté, vous pouvez facilement prélever le zeste de vos citrons pour agrémenter vos plats d’une touche de fraîcheur et d’acidité. Alors, n’hésitez plus et zestez, c’est un jeu d’enfant !
FAQ
Quel outil est le plus adapté pour obtenir le zeste d’un citron ?
Un zesteur ou un économe sont les outils les plus adaptés pour récupérer le zeste d’un citron.
Comment utiliser un zesteur pour obtenir le zeste d’un citron ?
Pour extraire le zeste d’un citron à l’aide d’un zesteur, commencez par laver et sécher soigneusement le citron. Ensuite, tenez le fruit fermement et faites glisser la lame du zesteur sur la peau de manière à ne pas couper la chair blanche qui se trouve sous la peau. Une fois que vous avez fini, vous devriez avoir des bandes très fines de zeste.
Quand utiliser un économe pour obtenir le zeste d’un citron ?
Un économe est conçu pour enlever des tranches minces de fruits et légumes. Il est donc parfait pour obtenir des lamelles très fines de zeste de citron.
Quel type de citron choisir pour récupérer son zeste ?
Les meilleurs citrons pour récupérer leur zeste sont les variétés vertes telles que le Eureka ou le Meyer. Ces variétés ont une peau plus mince que les autres et produisent donc une quantité plus importante de jus.
Quels sont les avantages du zeste de citron ?
Le zeste de citron apporte une saveur unique et délicate aux plats. Il est également riche en vitamine C et contient également des antioxydants qui protègent votre corps contre les effets nocifs des radicaux libres.
