Découvrez comment réaliser une béchamel sans beurre légère et savoureuse pour vos plats gourmands.
- Ingrédients : Lait demi-écrémé, farine, sel, poivre, muscade.
- Préparation : Chauffer le lait, incorporer la farine, cuire et assaisonner.
- Astuces : Utiliser de la Maïzena pour une version sans gluten ou de l’huile d’olive pour alléger davantage.
- Utilisation : Idéale pour lasagnes, gratins, sauces pour légumes.
- Conservation : Jusqu’à trois jours au réfrigérateur ou congélée.
Quand on parle de béchamel, on pense souvent à une sauce riche et crémeuse, parfaite pour les gratins et lasagnes. Mais aujourd’hui, je vais vous révéler une version plus légère et savoureuse : la béchamel sans beurre. Suivez cette recette simple pour surprendre vos invités et votre famille avec un mets tout aussi gourmand mais allégé.
Ingrédients
Pour réaliser une béchamel sans beurre, vous aurez besoin de quelques ingrédients basiques que vous trouvez aisément dans votre cuisine.
- 500 ml de lait demi-écrémé (ou écrémé pour une version encore plus légère)
- 60 g de farine (ou de Maïzena pour une version sans gluten)
- Sel, poivre et muscade pour l’assaisonnement
Il est aussi possible d’ajouter :
- 1 cube de bouillon pour plus de saveur
- Une pincée d’ail en poudre, de fromage râpé ou d’autres épices selon vos goûts
Préparation de la béchamel sans beurre
La préparation de la béchamel sans matière grasse requiert une certaine attention pour obtenir une texture parfaite et éviter les grumeaux.
Étape 1 : chauffer le lait
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, tamisez la farine dans un bol pour éviter les grumeaux lors de la cuisson.
Étape 2 : incorporer la farine
Une fois le lait chaud, ajoutez la farine progressivement tout en remuant sans cesse avec un fouet. Cela permet d’intégrer la farine de manière homogène et d’éviter les grumeaux.
Étape 3 : cuisson de la sauce
Laissez cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, en continuant de remuer. Lorsque la sauce a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu.
Étape 4 : assaisonner
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade selon votre goût. Vous pouvez aussi ajouter un cube de bouillon pour une saveur plus intense.
Conseil : Si votre sauce présente des grumeaux, passez-la au tamis pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Astuces pour une béchamel onctueuse
Pour obtenir une béchamel sans beurre bien onctueuse, quelques astuces supplémentaires peuvent vous être utiles.
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients frais et de qualité pour un meilleur résultat.
- Cuire le roux adéquatement : Si vous utilisez de l’huile d’olive à la place du beurre, préparez un roux en chauffant l’huile avant d’ajouter la farine.
- Incorporer le lait progressivement : Ajoutez le lait tiède petit à petit tout en remuant constamment avec un fouet.
- Ajuster l’épaississement : Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, laissez cuire plus longtemps ou ajoutez une petite quantité de farine tamisée.
- Éviter le goût de farine crue : Laissez cuire suffisamment longtemps pour que la farine soit bien intégrée, sans goût résiduel.
Utilisations et variantes
La recette de la béchamel sans beurre s’adapte parfaitement à de nombreux plats et offre plusieurs variantes intéressantes.
Applications culinaires
Voici quelques idées pour utiliser votre béchamel sans beurre :
- Lasagnes : Une couche de béchamel entre les feuilles de pâtes et la sauce bolognaise pour plus d’onctuosité.
- Gratins : Elle agrémente merveilleusement des gratins de courgettes, poireaux ou endives.
- Sauces pour légumes : Mélangez votre béchamel avec des légumes cuits pour un repas équilibré et savoureux.
Variantes possibles
Pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser votre béchamel avec de la Maïzena à la place de la farine, idéale pour une version sans gluten. De plus, ajoutez un cube de bouillon pour une saveur plus prononcée, ou aromatisez avec du fromage râpé, de l’ail en poudre, ou même des herbes fraîches.
Conservation et astuces pratiques
Votre végé achamel sans beurre peut se conserver de différentes manières. Je partage avec vous quelques astuces précieuses pour maintenir sa texture et sa saveur.
Conservation
La béchamel se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler ; pour la recomposer, réchauffez-la avec un peu de lait à l’ébullition.
Préparation au robot de cuisine
Si vous possédez un robot de cuisine type Companion, vous pouvez utiliser l’accessoire fouet pour mélanger votre béchamel. Cela facilite grandement le processus et assure une texture parfaite.
Astuce pour éviter la peau
Couvrez votre béchamel avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation de peau pendant le refroidissement.
Récupération totale de la sauce
Pour ne rien gaspiller, utilisez une spatule pour bien racler les bords de votre casserole. Vous pouvez aussi passer votre sauce au tamis pour récupérer les éventuels grumeaux.
Utilisation de l’huile d’olive
Pour une version encore plus légère, préparez votre roux avec de l’huile d’olive à la place du beurre puis procédez de la même manière en intégrant progressivement le lait tiède.
Apport nutritionnel
Voici un tableau récapitulatif des apports nutritionnels selon les versions (par portion) :
| Version | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| Classique (avec lait demi-écrémé) | 80 | 3g | 2g | 12g |
| Sans gluten (Maïzena + lait écrémé) | 70 | 2g | 1g | 10g |
| Avec huile d’olive | 90 | 3g | 4g | 10g |
En suivant ces astuces et cette recette simple, vous pouvez désormais préparer une béchamel sans beurre légère et savoureuse, idéale pour sublimer vos plats familiaux. N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles saveurs avec cette base polyvalente. Pour d’autres idées et astuces culinaires, je vous invite à consulter cet article ou à découvrir des alternatives saines à la ricotta ou encore des recettes de pâtes fraîches maison sans machine.
