Le rôti Orloff est un plat raffiné qui séduira tous les gourmands.
- Ingrédients : rôti de porc, lard fumé, fromage, pommes de terre, échalotes, ail.
- Préparation : entailler le rôti, insérer lard et fromage, ajouter légumes et cuire en cocotte.
- Cuisson : haute température pour saisir, puis basse pour attendrir, arroser régulièrement.
- Astuces : utiliser un thermomètre, déglacer au vin blanc, varier les fromages.
- Origine : invention franco-russe, adaptation du veau par le chef Urbain Dubois.
Le rôti Orloff, avec ses délicieuses couches de lard fumé et de fromage fondant, est une véritable invitation à la gourmandise. Ce plat, alliant simplicité et raffinement, ravira autant les petits que les grands. Découvrez comment préparer cette recette incontournable de la cuisine française.
Ingrédients nécessaires pour un rôti orloff réussi
Pour réaliser un rôti Orloff parfait, suivez cette liste d’ingrédients. Vous pouvez les adapter selon vos préférences et les tailles de vos portions.
- 1 rôti de porc (échine, pointe, filet ou épaule) de 1,5 à 2 kg
- 6 à 8 tranches de lard fumé
- 200 g de fromage (emmental, comté ou une combinaison)
- 2 à 3 pommes de terre rattes
- 3 à 4 échalotes
- 2 à 3 gousses d’ail
- Sel et poivre
- Un demi-verre d’eau
- Optionnel : du vin blanc pour la sauce
Étapes de la préparation de la recette du rôti orloff
Préparation de la viande
Choisissez un bon morceau de rôti de porc. Optez pour une viande claire, légèrement rosée avec une graisse dense et blanche. Avant la cuisson, laissez reposer le rôti à température ambiante pendant au moins une heure.
Préchauffage du four et préparation de la cocotte
Préchauffez votre four à 210°C. Pendant ce temps, préparez le rôti en faisant des entailles régulièrement espacées pour y insérer les tranches de lard fumé et de fromage.
Cuisson initiale
Placez le rôti dans une cocotte, ajoutez les échalotes, l’ail et les pommes de terre rattes autour, puis versez un demi-verre d’eau. Enfournez la cocotte (couverte) au centre du four. Commencez la cuisson à 210°C pendant 20 minutes pour saisir la viande.
Cuisson à basse température
Ensuite, réduisez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 40 minutes à 1 heure selon le poids du rôti. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour un résultat tendre et juteux.
Repos et découpe
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le trancher. Vous pouvez l’envelopper dans du papier sulfurisé pour conserver tout son moelleux.
Techniques et astuces pour une cuisson parfaite
Vérification de la cuisson
Pour éviter que le rôti ne perde son jus, ne le piquez pas. Utilisez un thermomètre de cuisson, recherchant une température interne de 60°C pour une cuisson parfaite. Sinon, observer les entailles faites pour les tranches de lard et de fromage peut aussi vous aider.
Ajout de vin blanc pour la sauce
Vous pouvez améliorer la saveur de votre plat en déglacant le jus de cuisson avec un peu de vin blanc. Cela apportera une touche de complexité et un goût plus raffiné à la sauce.
Varier les fromages utilisés
N’hésitez pas à varier les fromages pour apporter différentes saveurs à votre rôti. Le cheddar vieilli peut remplacer l’emmental ou le comté pour une touche plus anglaise.
Cuisson en cocotte
Une autre méthode consiste à cuire le rôti entièrement en cocotte sans passer par le four. Colorez la viande et déglacez-la avant une cuisson à feu doux de 45 minutes.
Informations et anecdotes sur le rôti orloff
Le rôti de porc Orloff est une invention du cuisinier français Urbain Dubois au XIXe siècle pour le Prince Orloff, ambassadeur de Russie. Adapté du veau au porc, cette recette est devenue une référence pour les repas conviviaux.
Positionnement historique
Cette recette historique montre l’influence franco-russe dans la haute cuisine du XIXe siècle. Nicolas Orloff a inspiré cette délicieuse création, devenue emblématique de la gastronomie française.
Variantes britanniques
Une variante britannique remplace le lard fumé par du bacon et le fromage par du cheddar vieilli, apportant une touche de rusticité et des saveurs plus intenses.
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Le + du chef pour sublimer votre rôti orloff
Astuces de grand-mère
Comme ma grand-mère le faisait, ajoutez toujours une pincée d’amour et de convivialité dans vos préparations. Elle m’a appris que chaque détail compte et que la préparation du repas est aussi importante que la dégustation.
Sauce et service
Pour une sauce riche, déglacez le jus de cuisson avec des échalotes et des oignons, et laissez réduire doucement. Servez le rôti découpé en tranches généreuses, arrosées de la sauce onctueuse.
Pour celles qui aiment réussir vos plats à chaque fois, essayez ces petites astuces : reposez toujours la viande avant de la découper, respectez les temps de cuisson et arrosez régulièrement le rôti.
| Température | Temps | Action |
|---|---|---|
| 210°C | 20 minutes | Cuir à haute température pour saisir la viande |
| 180°C | 40 minutes à 1 heure | Continuer la cuisson et arroser régulièrement |
| Repos | 15 minutes | Laisser reposer avant de trancher |
Ce que j’aime le plus avec cette recette, c’est la satisfaction de voir mes enfants et mes proches savourer chaque bouchée. Leur sourire est ma plus grande récompense.
